В самом соку

Помимо коррупции в стране много чего растёт. В том числе фрукты-овощи. Что сегодня перерабатывается на Алматинском плодоконсервном заводе – тоже интересно. Чтобы выяснить, как сейчас работает «плодик» – предприятие компании «Raimbek Bottlers» – мы туда и напросились.

Рабочий дёрнул за рычаг, и металлический зажим со свистом отлетел от бочки с концентрированным соком. Откинув в сторону крышку, он добрался до серебристой упаковки, за которой скрывался концентрат. Лёгкое движение руки, и на свет вылезла густая коричневатая масса, похожая на мёд или сироп. В производственном помещении запахло яблоками. Остатки концентрата стекали со стенок упаковки прямо на пол. Я присела рядом с бочкой и стала ловить кисло-сладкие капли языком, чувствуя во рту фруктовый аромат.

– Очень вкусная штука, – заметил директор производства Валерий Людва.

– Но насколько полезная? Есть ли в восстановленных соках витамины?

– Это натуральный продукт. Из фруктов отжимается сок, затем кипятят его в вакуумной среде при 40 градусах. Это сравнительно низкая температура, поэтому большинство витаминов сохраняется. Из сока выпаривается влага, и получается концентрат. Производство некоторых соков и нектаров из концентратов для нас наиболее приемлемое. К примеру, как в регионе, где не растут апельсины, получить апельсиновый сок в больших объёмах? Мы закупаем соковый концентрат, а затем восстанавливаем то количество влаги, которое на первом этапе было удалено из продукта. А если говорить о нектарах, то они появились вовсе не из-за экономии. Просто в натуральных соках некоторых фруктов и ягод слишком много кислого или терп­кого вкуса. Например, чистый вишнёвый сок пить невозможно. Нереально отжать сок из персиков или бананов. Нектар – это напиток на той же натуральной основе: концентрированных соков с добавлением сахара.

– Если сравнивать нектар с натуральными соками, то какой процент витаминов в нём остаётся?

– Понятно, что их уровень в нектарах несколько ниже. Если натуральный сок – это 100% витаминов, то нектар – около 35%.

– Но в составе нектаров есть и ароматизаторы, и стабилизаторы?

– Концентрированные соки не всегда стабильны в кислотной части и в содержании ароматов. Поэтому в нектары добавляются ароматизаторы и стабилизаторы кислотного баланса. Но те ароматизаторы, что мы используем – безопасны. Есть на рынке компании, которые используют ароматизаторы, идентичные натуральным. Но мы от них давно отказались. Понимаем, что в условиях конкуренции должны использовать только натурпродукты.

– Где вы закупаете концентрированные соки?

– В поставщиках у нас все мировые производители концентрированных соков. Мы работаем по такой схеме, потому что в разных регионах земного шара неодинаковые природные условия. Где-то может произойти тайфун, где-то – засуха. Если сотрудничать только с одним поставщиком, то однажды мы можем столкнуться с недостатком сырья. А, работая со многими поставщиками, наша компания сводит вероятность дефицита концентрата к нулю.

– Странно, что алматинским предприятиям приходится закупать концентрат яблочного сока за границей. Когда-то Алматы славился своими яблоками…

– Нам об этом постоянно говорят. Ведь Алма-Ата переводится, как отец яблок.

– А с отечественными поставщиками вы работаете?

– Отечественных поставщиков, к сожалению, на сегодня нет. Сейчас мы покупаем яблочное пюре у есикского производителя. Пока только пюре. Он же производит и томат-пасты, но их качество пока не на должном уровне. А рисковать своим именем мы не можем. Это не означает, что мы никогда не будем с ними работать. Когда они добьются определённых результатов по качеству, нам будет намного выгоднее покупать у них концентраты. Но пока – увы.

– Собственный концентрат компания не планирует делать?

– Уже несколько лет в Талдыкорганском регионе наша компания выращивает абрикосовые и персиковые саженцы. Но в Алматинской области резко континентальный климат и рискованное земледелие. Поэтому серьёзных надежд на собственный соковый концентрат у нас нет…

Валерий Людва подошёл к закрытым ёмкостям, к которым были присоединены измерительные приборы.

– Эти установки необходимы для того, чтобы выдавать стабильную воду, – объяснил он. – Соки восстанавливают именно этой водой в пропорциях один к пяти. Мы регулярно проводим лабораторные анализы, проверяем качество воды. Иногда сталкиваемся с проблемами. Например, весной и осенью вода не стабильна по жёсткости. Как вы знаете, горводоканал обрабатывает воду хлором. К сожалению, бывают случаи, когда в воде наблюдается избыток дезинфицирующего раствора. В домашних условиях остаточный хлор удаляется легко: стоит только подержать воду в открытой ёмкости 1,5-2 часа – и его нет. Но в процессе производства это сложно сделать, так как потребление воды постоянное. Для этого используются установки…

Валерий Алексеевич показал нам и аппараты, где происходит смешивание концентрата с водой.

– Чтобы не было эффекта расслоения в напитках, перемешивание происходит практически на молекулярном уровне, – разъяснил директор.

Самый интересный цех – разливочный. По конвейеру бегут сотни стерильных коробочек, которые заполняются соком и запечатываются. Процесс полностью автоматический. На разноцветную литровую и двухлитровую тару наклеиваются пластиковые крышки, а к маленьким упаковкам формата 0,2 – коктейльные соломинки. Возле одного разливочного аппарата «колдовали» специалисты компании «Тетра Пак». Как объяснил Валерий Людва, новая многогранная упаковка требует доработки. У потребителей есть определённые нарекания к крышкам. Рядом с автоматом стоял ящик с бракованной продукцией.

– А с браком вы что делаете?

– Отправляем на склад. Затем реализуем среди наших сотрудников по себестоимости…

Директор рассказал, что работники компании, находясь в цехах, могут пить соки в неограниченном количестве. Выносить напитки за пределы завода запрещено.

– Соки пьёте? – спросила я у одного из рабочих.

– Иногда, – ответил он. – Но много их не выпьешь…

Побывали мы и в лаборатории, где снимают пробу концентрированного сока. Выясняют, на самом ли деле яблочный сок сделан из яблок, нет ли в нём опасной микрофлоры?

– Как-то было такое, что нам поставили персиковый концентрат, а качество упаковки было нарушено. Партию товара отправили назад, – рассказывает завлабораторией компании «Raimbek Bottlers» Алия Бекмагамбетова.

Дамы в белых халатах проверяют и конечный продукт.

– Отбор проб осуществляется каждый час. Соки пробуем обязательно.

Здесь же разрабатываются рецепты напитков.

– Нам даёт заявку брендменеджер, – объясняет менеджер управления стандартов и качества Екатерина Шестакова. – Мы в соответствии с нормативными требованиями делаем напиток. У казахстанцев есть определённые предпочтения. Например, в России люди не знают вкус свежих абрикосов и покупают напитки с запахом кураги. Здесь такие соки и нек­тары не пользуются спросом…

Вообще у «плодика» очень богатая история. Основан он был в 1936 году, в 1942-м объединён с эвакуированным в Алматы Симферопольским консервным комбинатом. Знаменитый плодоконсервный комбинат до перестройки производил плодоовощные консервы, томатный и фруктовые соки, детское питание, халву и горчицу. Теперь же ни халвы, ни горчицы там нет.

– Халвичный цех ещё до того, как попал к нам в руки был разрушен и распродан, – пояснил Валерий Людва. – Компания «Raimbek Bottlers» была зарегистрирована 15 июля 1998 года. За это время на заводе произошло много изменений. И технологии с тех времён значительно изменились…